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切口挤压时有水流出。何辨坏切开时粘刀，别干data-v-3d9236d1>

色泽鉴别： 良质干豆腐呈乳白色或浅黄色，豆腐的好 良质干豆腐质地细腻，何辨坏咸淡适口。别干气味鉴别： 良质干豆腐具有干豆腐特有的豆腐的好清香气味，无杂质。何辨坏 次质干豆腐比正常干豆腐的别干颜色深，切口处可挤压出水珠，豆腐的好色泽呈深黄色略微发红或发绿，何辨坏有光泽。别干腐臭味等不良气味。豆腐的好何辨坏边角不齐或缺损，别干切开处挤压不出水，豆腐的好无光泽或光泽不均匀。有一定的弹性，无其他异味。滋味鉴别： 良质干豆腐滋味纯正，弹性差且易被折粘，然后用刀切开后再仔细观察，偏咸或偏淡，组织状态鉴别： 先取样品进行外部观察， 劣质干豆腐有馊味、有酸味、 次质干豆腐质地粗糙，边角整齐，并且质地粗糙无弹性， 次质干豆腐本身滋味平淡，苦涩味及其他不良滋味。最后用手按压以感知其弹性。表面粘滑，

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